Благодаря моду Villager Trade Tables для Майнкрафт 1.11.2 вы сможете настраивать деревенских жителей, добавлять новые профессии и редактировать предлагаемые ими сделки. Все эти манипуляции с жителями производятся в специальном файле конфигурации. Думаю каждый сам для себя решит, где и зачем он будет использовать этот мод. Скачать его можно по ссылке чуть ниже.
Скачать мод Villager Trade Tables для Майнкрафт 1.11.2